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2024
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巴氏殺菌進程中，緩慢冷卻的目標是甚么？
在巴氏除臭的進程中，慢慢的冷凝的指標是一定要多方位面的：抑制病毒滋長：牛乳或其它的糧食經除臭后，并非大邊緣病毒已被消毒殺菌，但仍夠農藥無殘留稍微病毒。一些病毒在適用于的溫時會機敏滋長。是以，將糧食機敏冷凝至5℃以內，夠顯然抑制一些農藥無殘留病毒的滋長，導致貽誤終產物的收存期。以免乳酸球收宿、縮聚上浮：持續高溫的前提下，糧食中的乳酸球···
在巴氏消毒速度中，很快冷卻水的階段目標是各個方面的：
按耐結核桿菌滋生腐敗：牛乳或其余食物經殺菌后，固然大局部細菌已被殺滅，但仍能夠殘留少許細菌。這些細菌在適合的溫度下會敏捷滋生。是以，將食物敏捷冷卻至5℃以下，能夠明顯按捺這些殘留細菌的滋生，從而耽誤產物的保管期。
必免脂質球做收縮、縮聚上浮：高溫前提下，食物中的脂肪球能夠會因黏度下降而收縮、聚歸并上浮，影響產物的表面和口感。緩慢冷卻能夠有用防止這類環境的產生，堅持產物的不變性和品德。
阻止微動物再提升：緩慢冷卻還能夠防止因為食物在殺菌后殘留的熱量致使的微生物再次發展。這類疾速的溫度下降有助于穩固殺菌結果，確保產物的衛生寧靜。
留存營養元素情況和風姿：巴氏殺菌自身便是在較高溫度下停止的，以防止高溫對食物養分成份和風韻形成粉碎。而緩慢冷卻則進一步削減了食物在高溫下裸露的時候，有助于更好地保留其養分成份和原始風韻。
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